Martelli Penne Classiche 1kg
2.990 ISK
Slétt eða með raufum? Við leysum ágreininginn: samkvæmt napólískri hefð fæddist penne slétt og þannig elskum við það. Ef það er unnið kalsa, bronsdregið og þurrkað hægt, verður slétt pasta hrjúfótt og þarf ekki raufarnar til að halda sósunni. Reyndar gerir jafnari þykkt þess, samanborið við rákaða systkinið það sérstaklega fágað. Dreypið bara smá ólífuolíu yfir það til að skilja muninn!
Eldunartími: 8 mínútur
Martelli er 100 ára gömul fjölskyldurekin pastaverksmiðja staðsett í litlu miðaldarþorpi í Tuscany á Ítalíu. Vinnuferlið einkennast af hægum aðferðum við lágt hitastig. Iðnaðurinn hefur hætt við þessa aðferð vegna langs biðtíma og minni afkasta, en hún er nauðsynleg til að auka bragð kornsins, viðloðun sósunnar og til gera deigið auðmeltanlegt.
Sem sannir stuðningsmenn ítalskrar hefðar vill Martelli efla staðbundinn landbúnað. Besta ítalska durumhveitið er malað af Molino Borgioli-myllunni í Calenzano; "við fáum semolina-mjölið og blöndum því saman við kalt vatn til að búa til fullkomið deig."
Besta pastað er bronsdregið. Meltanleiki og bragð eru einnig háð vinnsluferlinu. Deig sem unnið er hratt og með heitu vatni verður fyrir álagi sem hefur áhrif á pastað. Við hnoðum semolina-mjölið eingöngu með köldu vatni og gerum það hægt til að forðast að gæðin versni og skerða verðmætustu frumefnin: glúten og kolvetni. Deigið er síðan dregið varlega í gegnum bronsform: þetta býr til gljúpt og hrjúft pasta, fullkomið til að draga í sig sósuna þegar það er blandað saman.
Hver pastategund hefur sérstakt form sem gefur því lögun og áferð. Pastað sem unnið er á þennan hátt viðheldur öllum einkennum sem skilgreina bragð þess."